Dia do Enólogo: saiba mais sobre este profissional que encanta os amantes do vinho

Dia 22 de outubro é comemorado o Dia do Enólogo. Diferente do que muitas pessoas pensam, o trabalho desse profissional não se baseia exclusivamente na degustação de vinhos. Um bom enólogo deve valorizar noções de física, matemática, química orgânica e bioquímica.

Além disso, ele precisa dominar microbiologia, fisiologia, tecnologia de produção e processos ligados à indústria do vinho. Ao enólogo também compete analisar as técnicas de cultivo da vinha, o processo de vinificação e envelhecimento do vinho e o seu correto armazenamento. Muitas vezes, ele pode ser responsável pela pesquisa e estudo das tendências mais inovadoras para melhorar o processo de produção do vinho.

Como você pode ver, a formação deste profissional inclui uma série de conhecimentos.

Funções de um enólogo

Entre as principais funções de um enólogo podemos destacar as seguintes:

– Verificar se a produção do mosto e a sua posterior fermentação são adequadas, realizando várias análises às amostras obtidas.

– Coordenar quando as diferentes tarefas da adega devem ser realizadas, como transferência, clarificação, conservação e estabilização.

– Verificar se o processo de vinificação e envelhecimento está correto.

– Analisar como deve ser a produção para se adaptar às necessidades da vinícola.

– Tomar decisões relacionadas à compra de máquinas, ferramentas e tecnologia e tudo o que for necessário para que o vinho tenha a maior qualidade possível. Além disso, promover a viticultura sustentável com o meio ambiente.

– Assegurar o cumprimento das condições do vinho de denominação correspondente no que diz respeito às condições da adega, à produção e rotulagem e ao tipo de uva utilizada.

– Projetar o plantio de novos vinhedos ou reduzir sua extensão.

– Programar a quantidade de matéria-prima necessária para melhorar os níveis de qualidade do vinho.

– Direcionar todas as atividades laboratoriais relativas a análises químicas, físicas e microbiológicas.

A enologia nasceu na Grécia antiga e desenvolveu-se quase de forma amadora durante vários séculos. Acredita-se que Louis Pasteur foi o primeiro enólogo a analisar o efeito das partículas de oxigênio na fermentação. Seus estudos facilitaram a correta conservação do vinho.

Em resumo, o enólogo é responsável por controlar todo o processo que leva o mosto a se tornar um tipo específico de vinho. A sua ligação com os diferentes departamentos da vinícola é determinante para que o processo seja natural e adaptado às exigências de cada local.

Quais são as diferenças entre um enólogo e um sommelier?

Às vezes, o trabalho desses dois profissionais é confuso. Para facilitar, tenha em mente que o papel do enólogo termina quando o vinho é engarrafado e então começa o do sommelier.

Se o enólogo é um consultor que analisa o processo de criação de um vinho, o sommelier fica encarregado de degustar o vinho, elaborar a carta de vinhos de um restaurante e aconselhar o cliente sobre a opção mais adequada para harmonizar com sua refeição.

Além disso, o sommelier não precisa se dedicar exclusivamente ao vinho, pois também pode se dedicar a licores ou cerveja, entre outras opções de bebidas.

Do trato com o vinhedo ao vinho engarrafado

A Caetano Vicentino conta com o trabalho qualificado da Enóloga Graziela Boscato, filha de Valmor Boscato, criador da vinícola. Numa família onde a tradição de cultivar uvas e fazer vinhos na Serra Gaúcha iniciou com seu avô, Aldo Caetano Boscato, Graziela sempre se interessou pela arte do vinho, por isso direcionou sua carreira profissional para essa área.

Ela é graduada em Engenharia Química pela UCS, Enóloga pela IFRS e Sommelier pela FISAR e quase Sommelier pela ABS/RS. Graziela Boscato trabalhou durante três anos no Laboratório de Referências Enológicas – LAREN, em seguida, mais quatro anos no Laboratório ENOLAB – Assessoria em Viticultura e Enologia. Depois, trabalhou durante onze anos numa vinícola fraternal executando as análises enológicas e de responsabilidade ambiental. 

Por fim, esperamos ter esclarecido suas dúvidas sobre as funções dos enólogos e porque o seu trabalho é absolutamente essencial para que uma vinícola ou adega atinja todos os seus objetivos para obter os melhores vinhos dentro das diferentes categorias ou estilos que produzem.

Conheça a Vinícola Caetano Vicentino

A vinícola Caetano Vicentino possui 6 hectares de parreirais, com um espaço aconchegante para os visitantes desfrutarem de uma variedade de vinhos, com uma deliciosa degustação de canapés e queijos, em frente a uma vista privilegiada dos vinhedos. Venha conhecer!

Saiba mais: Características das uvas produzidas na Vinícola Caetano Vicentino