Vinho da Serra Gaúcha combina com sushi e outras comidas japonesas?

Ao pensar em sushi, o primeiro pensamento é geralmente o saquê, e com razão. Conhecido como um vinho de arroz japonês, o saquê está mais próximo da cerveja do que do vinho. Mas, isso é outra história.

Sushi é um prato que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. Quando se trata de harmonizar sushi com vinhos da Serra Gaúcha, lembre-se de que se trata de simplicidade e sabores delicados.  Vinhos de baixo teor alcoólico com acidez cítrica são sempre uma boa opção. 

Geralmente, os vinhos brancos, rosés e espumantes são mais utilizados para harmonizar com a culinária japonesa. Para combinar com o sushi, os vinhos feitos de uvas como Chardonnay, Riesling, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc são uma boa pedida. Um vinho branco de alta acidez combina melhor com uma variedade maior de peixes. 

O saquê combina melhor com sushi do que vinho? 

Saquê e vinho combinam muito bem com sushi, mas nenhum é necessariamente é “melhor” que o outro. O saquê é certamente uma harmonização mais tradicional e familiar, mas assim como há uma infinidade de tipos de peixes para apreciar, há ainda mais estilos e expressões de vinhos da Serra Gaúcha para harmonizar com eles. 

Que tipos de vinhos não combinam com sushi? 

Os vinhos monolíticos e com alto teor alcoólico infelizmente não são amigáveis ​​ao sushi. Níveis extremos de tanino e frutas irão fazer desaparecer completamente o sabor do peixe e os níveis elevados de álcool irão aumentar o calor.

Frutos do mar crus

Os peixes gordurosos precisam de maior acidez e taninos, enquanto os peixes mais magros precisam de vinhos mais macios e redondos. Ao emparelhar peixes simplesmente preparados, como o sashimi, o melhor é adicionar ácido para cortar a gordura.

O atum pode ser servido com uma variedade de vinhos da Serra Gaúcha, desde delicados a robustos, incluindo Borgonha branco, um rosé estruturado ou até mesmo um Pinot Noir com maior acidez se você preferir. Pratos mais leves, como hamachi, amaebi e hotate também combinam com esses vinhos.

Salmão é uma combinação fácil de lembrar: vá de rosa! Ou mais especificamente, um vinho rosé. Peixes fortes como a cavala precisam de um vinho para suavizar seu sabor robusto, assim sendo, um Moscato seco deixará o sabor da cavala muito mais delicado.

Frutos do mar cozidos

Frutos do mar cozidos, como carne de caranguejo e polvo marinado exige um vinho para complementar os sabores gordurosos e cheios. Vinhos brancos, particularmente Chablis e Riesling, funcionam bem com carne de caranguejo cozida. Ambos os vinhos são etéreos, com alta acidez e grande complexidade. Suas qualidades e baixo teor alcoólico combinam perfeitamente com o sabor do caranguejo.

Quais são as melhores escolhas para peixes muito gordurosos? 

Peixes gordurosos precisam de um vinho com alto teor de ácido para cortar toda essa proteína rica. As variedades brancas de alta acidez incluem Chardonnay, Riesling e Sauvignon Blanc. As variedades de vinhos tintos de alta acidez incluem Pinot Noir, Gamay e Nebbiolo. 

Combinação de sabores com o vinho da Serra Gaúcha

O básico da combinação de sabores é realmente bastante simples (embora nem sempre seja fácil de realizar). Estes são os 6 perfis principais para trabalhar ao pensar em combinar qualquer tipo de comida com um vinho:

– A acidez do vinho combina bem com alimentos gordurosos e doces.

– Alimentos gordurosos precisam de um vinho ácido ou de alto teor alcoólico. Caso contrário, o vinho ficará flácido.

– O vinho amargo (também conhecido como tânico) pode ser equilibrado com alimentos doces.

– Salgado não deve competir com acidez em um vinho. Use com moderação conforme necessário para manter a nitidez na refeição.

– Alimentos/vinhos doces se beneficiam de um pouco de acidez.

– O álcool pode ser usado para cortar alimentos gordurosos ou equilibrar um prato doce.

Ácido + Gordura

Nada como uma taça de champanhe para cortar a gordura. Uma bebida com alto teor de ácido adicionará uma variedade de sabores interessantes a um prato pesado. 

Ácido + Ácido

Ao combinar um prato com vinho, considere o equilíbrio do ácido entre a comida e o vinho. Se o vinho tiver menos acidez do que a comida, o sabor do vinho será achatado. 

Amargo + Amargo = Não

Amargo não combina com mais amargo, que é a principal razão pela qual não se harmoniza vinho tinto com chocolate amargo.