Para que serve o vinho nas receitas culinárias?

Combinar uma boa garrafa de vinho da Serra Gaúcha com comida é algo que a maioria das pessoas gosta. Afinal, uma taça de vinho não pode faltar na mesa de jantar. Mas o vinho também tem um papel importante como ingrediente na culinária, realçando o sabor de muitos pratos.

E por causa dos sabores e aromas únicos que conferem a uma receita, é importante escolher um vinho que enriqueça a comida. Mas, para isso, você não precisa comprar a bebida mais cara que encontrar, porém, não deixe que o preço mais baixo determine sua escolha, a menos que tenha o sabor e as qualidades que você deseja.

O vinho na culinária

A razão mais óbvia para usar vinho na culinária é o sabor, a fragrância e a cor que ele adiciona a qualquer prato. Embora o álcool em si não adicione sabor, ele ajuda a melhorar o sabor de outros ingredientes. Do ponto de vista culinário, o vinho tem quatro funções principais na cozinha:

– Como ingrediente ácido em marinadas.

– Como um líquido para cozinhar.

– Para adicionar umidade a um prato.

– Como ingrediente para acrescentar uma pitada de sabor a uma refeição.

Como acontece com qualquer intensivo de sabor, sugere-se um leve toque ao adicionar vinho na panela. Ele deve ser usado para acentuar o gosto dos alimentos, não para competir com outros ingredientes. Então, não exagere!

Todas as variedades conterão açúcares naturais, ácidos e taninos em graus variados, e cada um desses componentes estará presente em seu prato. Isso é importante saber! Se sua receita pedir outros ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, você pode ajustar as quantidades ou eliminá-los completamente para acomodar a acidez do vinho.

Dica 1: Não cozinhe com um vinho que você não beberia

Simples e sensato! Esta é uma regra de ouro ao cozinhar com vinho. Quando seguida, sempre dá um sabor saboroso e satisfatório aos pratos.

Agora, vamos pensar sobre isso por um minuto… se o gosto do vinho é tão ruim que ninguém gostaria de beber puro, será que você deve adicioná-lo a uma de suas receitas cuidadosamente elaboradas? Claro que não! Portanto, procure usar as variedades que você já gosta de beber.

Dica 2: Reduza o ácido

Para manter os níveis de acidez (ou açúcar) em uma receita, reduza outros ingredientes ácidos (ou doces / amiláceos) ao adicionar um vinho da Serra Gaúcha.

Caso a ideia seja preparar um peixe você tem algumas opções, por exemplo: use o vinho branco semi doce para ferver os ingredientes em uma panela; escalde o peixe em uma caçarola com algumas colheres de vinho.

Apenas lembre-se de reduzir a quantidade de suco de limão ou vinagre que você normalmente adicionaria ou elimine-os completamente.

Dica 3: Substitua gorduras e óleos

O vinho da Serra Gaúcha é um excelente substituto para gorduras e óleos em muitas receitas. Ele também pode ajudar a reduzir as gorduras em sua dieta. É a bebida ideal para substituir a manteiga ou o óleo ao refogar vegetais.

Pode até ser usado em bolos! Em algumas receitas de bolo, você pode substituir até 3/4 de xícara de óleo por uma variedade de vinho tinto, branco ou doce na massa. 

É também um ótimo ingrediente para adicionar sabor em marinadas e também ajuda a amaciar a carne. Use um tinto seco para carnes vermelhas e um branco seco ou meio seco para aves.

Dica 4: Adicione o vinho lentamente

Lembre-se sempre de adicionar o vinho lentamente, permitindo que os sabores se desenvolvam antes de adicionar mais. À medida que diminui de volume, tanto a acidez quanto a doçura é intensificada, deixando sabores fortes que podem dominar um prato. É preciso ter cuidado com as quantidades usadas para temperar.

O vinho é um líquido de alto nível para fervura lenta. Para sabores profundos e umidade, adicione-o às receitas usando uma frigideira. Por fim, ao cozinhar com vinhos da Serra Gaúcha, outra boa regra é usar uma variedade de sabor leve em pratos com sabor delicado, e vinhos com sabor forte em receitas com sabor ousado.

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