O que é mosto e qual sua importância na produção de vinho

Você já ou viu falar de “mosto do vinho”? Saiba que o mosto é a alma do vinho. É o suco obtido pela prensagem das uvas, e sua qualidade determina em grande parte o caráter do vinho final.

Durante a vinificação, ocorre uma série de processos que convertem o mosto em vinho, em grande parte graças à fermentação. Isso faz com que o suco de uva perca seu sabor adocicado original e libere álcool. Portanto, podemos adicionar mosto antes ou depois desse processo para controlar o resultado final.

Como o mosto melhora a qualidade do vinho

O mosto possui enormes qualidades que auxiliam na produção do vinho:

– Adiciona doçura ao seu vinho

– Aumenta seu corpo

– Intensifica sua cor

Como o mosto é obtido?

Para obter o mosto, as uvas frescas selecionadas são submetidas a um processo de esmagamento e prensagem por meio de um sistema mecânico. Dessa forma, a casca (película da uva) é rompida, a polpa é acessada e esmagada por um tempo, o que possibilita a extração do suco. O mosto resultante é então filtrado para remover impurezas e restos de casca ou sementes. Em seguida, é armazenado.

Quais fatores influenciam o sabor do vinho feito de mosto?

Entre os principais fatores estão:

– Variedade de uva: Saber escolher a variedade de uva para o seu mosto concentrado de uvas tintas ou brancas influencia o sabor final do vinho.

– A região onde o vinhedo está localizado. Porque, dependendo da região, haverá um tipo específico de clima e solo.

– O ano da colheita. Também chamado de safra, é indicado no rótulo do vinho. Este é um fator influente, pois, dependendo da região, pode haver variações climáticas significativas de um ano para o outro.

– O produtor do mosto. Porque a qualidade do mosto também depende do conhecimento e da experiência do produtor, das técnicas que emprega e da tecnologia que aplica na produção do suco de uva concentrado. Sendo assim deve ser utilizado um processo que permita garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto.

Quais passos devem ser seguidos para obter um bom mosto?

Na Caetano Vicentino é produzido um bom mosto concentrado a partir do recebimento das uvas da mais alta qualidade. São uvas frescas, colhidas no ponto ideal de maturação. A qualidade do mosto está diretamente relacionada à qualidade da fruta utilizada. Portanto, cada uva é cuidadosamente selecionada para garantir que o mosto resultante seja da mais alta qualidade.

Em seguida são analisadas e classificadas as matérias-primas. Desta forma, a sua qualidade é controlada. Ocorre então o processamento das uvas para obtenção do mosto de uvas destiladas. Este é o primeiro suco extraído da fruta. Depois é filtrado e armazenado preservando suas propriedades.

Prensagem e extração

A prensagem deve ser suave para evitar a extração excessiva de taninos ou compostos amargos presentes nas sementes e cascas.

Fermentação

Após a obtenção do mosto, inicia-se a fermentação. Nela, as leveduras convertem açúcares em álcool, liberando dióxido de carbono e calor no processo. Dependendo do tipo de vinho que se deseja produzir, a fermentação pode ser controlada para realçar determinados aromas ou ajustar o teor alcoólico.

Métodos de fermentação: Prensagem, clarificação e outros processos devem ser realizados com cuidado para preservar as propriedades do mosto.

Quais elementos nutricionais o mosto contribui para a produção de vinho?

O mosto é rico em nutrientes que facilitam o crescimento e o processo de fermentação para a vinificação, como nitrogênio e fósforo. O teor de nitrogênio contém aminoácidos com enorme valor nutricional para a fermentação.

Benefícios do mosto

O mosto natural é uma fonte de energia graças ao seu teor natural de açúcar. O mosto é um produto versátil que pode ser apreciado de muitas maneiras:

Como bebida refrescante: Servido frio, é uma opção perfeita para qualquer hora do dia.

Em receitas gourmet: Você pode usar o mosto como ingrediente em molhos, sobremesas ou até mesmo coquetéis sem álcool.

Harmonização: O mosto combina bem com queijos macios, frutas frescas e aperitivos.

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