Conheça a Fase do Pintor no ciclo da videira

O início da maturação das uvas marca a Fase do Pintor na viticultura. Geralmente, as uvas passam pelos seguintes ciclos: dormência, brotação, floração, crescimento dos bagos e maturação.

A maturação do grão da uva é um processo crucial que determinará a qualidade e o caráter dos vinhos. Essa é a fase final da vinha, onde o seu desenvolvimento terminará e as uvas atingirão o seu ponto ideal até a colheita.

Se você passear pelas vinhas da Caetano Vicentino na Fase do Pintor, verá diferentes tons na casca das uvas, bem como diferentes tamanhos e características.

A seguir, confira alguns fatores que influenciam o amadurecimento dos grãos.

Exposição solar

As uvas que recebem mais luz solar tendem a amadurecer rapidamente. Dentro do mesmo cacho, os grãos expostos diretamente ao sol amadurecem mais cedo do que aqueles em áreas sombreadas. Isso porque o sol é responsável pela fotossíntese, pela transpiração, pela cor verde das folhas, pela produção de açúcar e amido e, em geral, por todas as funções metabólicas da planta. 

O microclima de cada vinha

Pequenos microclimas dentro da vinha podem afetar a temperatura e a umidade, influenciando a velocidade de maturação das uvas em diferentes áreas. Nem todas as vinhas têm as mesmas condições climáticas, pois algumas parcelas recebem mais horas de sol que outras, ou têm mais ou menos ventilação.  

Nutrientes e água

A distribuição dos nutrientes e dos recursos hídricos recebidos pela vinha nem sempre é uniforme. As uvas que estão no topo da videira podem receber mais nutrientes, enquanto as que estão na parte inferior podem ter mais acesso à água, ambos os fatores afetando sua taxa de amadurecimento.

Genética

Cada cepa de videira e, em alguns casos, cada planta, pode ter variabilidade genética que influencia como e quando suas uvas amadurecerão. Práticas como poda e orientação das fileiras influenciam significativamente o amadurecimento das uvas. A poda adequada garante melhor exposição solar e boa circulação de ar.´

Última fase

Durante a última fase de maturação, o calor e a precipitação desempenham um papel fundamental: o calor favorece a acumulação de açúcares e a maturação uniforme das uvas. Porém, o excesso de calor pode causar desidratação e estresse nas plantas. Por sua vez, chuvas moderadas são benéficas para manter a hidratação do grão e da planta. 

As uvas contêm mais de 80% de água! É um período de vigilância constante, onde garantimos que cada planta recebe o que necessita para se desenvolver adequadamente. À medida que nos aproximamos da vindima, que ocorre entre os meses de janeiro e março, as uvas passam por diversas mudanças. Elas começam a acumular mais açúcares, o que é essencial para atingir o grau de doçura necessário para a produção do vinho.

Durante a fermentação alcoólica, leveduras selecionadas transformarão o mosto em vinho, metabolizando os açúcares que se transformarão em álcool. Assim, é um elemento muito importante na produção de vinhos de excelente qualidade. Por sua vez, a acidez das uvas diminui gradualmente durante estes dias, equilibrando os sabores e preparando as uvas para a colheita.

Aromas e sabores se desenvolvem

Os compostos aromáticos e de sabor são intensificados, o que é fundamental para o perfil sensorial do vinho. Você sabia que a casca da uva contém grande parte dos compostos aromáticos que o vinho terá?

As variedades de cores na Fase do Pintor começam a apresentar-se de forma mais profunda e escura, enquanto as uvas brancas desenvolvem tons dourados. Na produção de vinhos tintos, a casca da uva será responsável por dar a cor ao vinho, através de um processo onde as cascas e o mosto ficam em contato, realizando uma maceração.

Saiba que há diferenças dependendo do tipo de uva. As variedades de uvas brancas geralmente amadurecem relativamente cedo. A uva Chardonnay, por exemplo, geralmente é responsável por inaugurar algumas colheitas.

Conheça a Vinícola Caetano Vicentino

Localizado na região dos Altos Montes, os vinhedo da família Boscato possuem 6 hectares, sendo equipado com um sistema de irrigação por gotejamento (utilizado nos verões rigorosos). Realizamos verificação de grau brix periodicamente para acompanhar o amadurecimento e o melhor momento para colheita.

Próximo de mais uma colheita, a Vinícola Caetano Vicentino convida todos a conhecer seus parreirais em Nova Pádua, na Serra Gaúcha, com um espaço aconchegante para os visitantes desfrutarem de diferentes vinhos, com uma deliciosa degustação de canapés e queijos, em frente a uma vista privilegiada dos vinhedos.

Saiba mais: Características das uvas produzidas na Vinícola Caetano Vicentino