Quando e por que decantar um vinho

Um decantador de vinho faz um trabalho importante, mas nem todo mundo tem um por aí. Estamos falando de um instrumento semelhante a um funil, com o gargalo estreito e o fundo largo e achatado. Mas isso não é um problema para decantar um vinho. No final das contas, um decantador serve para introduzir ar no vinho e separar sedimentos indesejados. No entanto, você pode obter o mesmo resultado despejando o vinho em qualquer outro recipiente de vidro. Uma velha jarra de água, garrafa ou vaso funcionará.

Isso permitirá que o fluxo se espalhe pelas paredes internas em seu caminho para baixo. Isso aumenta a quantidade de área de superfície à qual o vinho é exposto e, consequentemente, a quantidade de oxigênio introduzida. Enquanto ele fica parado, o vinho continua a oxidar, ou “abrir”.

O profissional especializado nesse trabalho fica de olho para separar sedimentos e arejar o vinho, melhorando o seu aroma e sabor. Geralmente o vinho deve ser decantado quando é antigo e acumula sedimentos naturais.

Os benefícios da decantação do vinho

Quando você tem um vinho encorpado ou envelhecido, é importante decantá-lo. Além do benefício de evitar um gole arenoso, a aeração melhorará significativamente o sabor. Quando engarrafado, o aroma do vinho fica abafado. Como o cheiro de algo é uma grande parte de como os humanos experimentam o sabor, um vinho que não teve os compostos aromáticos ativados pode ter um cheiro desagradável, bem como um sabor opaco e insípido.

No entanto, a decantação desbloqueia esses aromas e, à medida que o vinho fica no decantador e continua a respirar, o sabor também evolui. O processo também suaviza a sensação de taninos ousados. Um período de descanso entre 30 minutos e cerca de uma hora resolverá o problema, embora muita exposição ao oxigênio faça com que o vinho fique velho.

Depende principalmente de quão encorpada é a bebida e quão estruturados são os taninos. Vinhos que se tornaram delicados com a idade precisarão de menos tempo, enquanto outras variedades de uvas com mais peso precisarão de mais tempo.

Um benefício adicional de um decantador é o seu design. Você pode servir vinho direto do recipiente, o que é útil para organizar um jantar sem estresse. Derramar vinho de uma jarra não cria exatamente o mesmo efeito. No entanto, você pode realmente utilizar a garrafa em que ele veio. Após decantar, enxágue a garrafa de vinho com água e deixe-a escorrer de cabeça para baixo enquanto o vinho descansa. Em seguida, use um funil para despejar o vinho decantado de volta.

Arejadores de vinho

Os arejadores podem (na maioria das vezes) fazer o trabalho de um decantador, caso você não o tenha em mãos. Vinhos mais velhos realmente precisam ser decantados por causa do sedimento que acumulam. Em vinhos tintos, essas partículas vêm de levedura velha, pedaços de uvas e polímeros.

Embora possam ser consumidos, eles definitivamente podem ter um sabor e textura desagradável. Vinhos brancos podem ocasionalmente formar cristais minúsculos e inócuos ou ser engarrafados com levedura residual também, então essas variedades se beneficiam de ter o sedimento decantado.

No entanto, vinhos jovens normalmente não têm muito sedimento. Se eles são altamente tânicos e ricos, eles precisam de alguma aeração, mas provavelmente não precisam de uma mão gentil e um olho atento monitorando a areia. Dispositivos de aeração podem vir na forma de uma tampa de garrafa ou um dispositivo que é mantido acima do copo.

Conforme você despeja, o vinho é forçado a passar por uma série de tubos, câmaras ou furos para expô-lo ao oxigênio muito mais rapidamente do que a decantação tradicional. Os melhores aeradores incluirão um componente de filtro que pode capturar qualquer sedimento perdido ou pedaços de cortiça quebrados. Se você é um ávido bebedor de vinho, uma dessas opções de alta tecnologia pode ser uma ótima ferramenta para ter à sua disposição.

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