Combinar uma boa garrafa de vinho da Serra Gaúcha com comida é algo que a
maioria das pessoas gosta. Afinal, uma taça de vinho não pode faltar na
mesa de jantar. Mas o vinho também tem um papel importante como ingrediente na
culinária, realçando o sabor de muitos pratos.
E por causa dos sabores e aromas únicos que conferem a uma receita, é
importante escolher um vinho que enriqueça a comida. Mas, para isso, você não
precisa comprar a bebida mais cara que encontrar, porém, não deixe que o preço
mais baixo determine sua escolha, a menos que tenha o sabor e as qualidades que
você deseja.
A razão mais óbvia para usar vinho na culinária é o sabor, a fragrância e a
cor que ele adiciona a qualquer prato. Embora o álcool em si não adicione
sabor, ele ajuda a melhorar o sabor de outros ingredientes.
Do ponto de vista culinário, o vinho tem quatro funções principais na
cozinha:
– Como ingrediente ácido em marinadas.
– Como um líquido para cozinhar.
– Para adicionar umidade a um prato.
– Como ingrediente para acrescentar uma pitada de sabor a uma refeição.
Como acontece com qualquer intensivo de sabor, sugere-se um leve toque ao
adicionar vinho na panela. Ele deve ser usado para acentuar o gosto dos
alimentos, não para competir com outros ingredientes. Então, não exagere!
Todas as variedades conterão açúcares naturais, ácidos e taninos em graus
variados, e cada um desses componentes estará presente em seu prato.
Isso é importante saber! Se sua receita pedir outros ingredientes
ácidos, como suco de limão ou vinagre, você pode ajustar as quantidades ou
eliminá-los completamente para acomodar a acidez do vinho.
Saiba mais: Características das uvas produzidas na Vinícola Caetano Vicentino
Simples e sensato! Esta é uma regra de ouro ao cozinhar com
vinho. Quando seguida, sempre dá um sabor saboroso e satisfatório aos
pratos.
Agora, vamos pensar sobre isso por um minuto… se o gosto do vinho é tão
ruim que ninguém gostaria de beber puro, será que você deve adicioná-lo a uma
de suas receitas cuidadosamente elaboradas? Claro que não! Portanto,
procure usar as variedades que você já gosta de beber.
Para manter os níveis de acidez (ou açúcar) em uma receita, reduza outros
ingredientes ácidos (ou doces / amiláceos) ao adicionar um vinho da Serra
Gaúcha.
Caso a ideia seja preparar um peixe você tem algumas opções, por exemplo:
use o vinho branco semi-doce para ferver os ingredientes em uma panela; escalde
o peixe em uma caçarola com algumas colheres de vinho.
Apenas lembre-se de reduzir a quantidade de suco de limão ou vinagre que
você normalmente adicionaria ou elimine-os completamente.
O vinho da Serra Gaúcha é um excelente substituto para gorduras e óleos em
muitas receitas. Ele também pode ajudar a reduzir as gorduras em sua
dieta. É a bebida ideal para substituir a manteiga ou o óleo
ao refogar vegetais.
Pode até ser usado em bolos! Em algumas receitas de bolo, você
pode substituir até 3/4 de xícara de óleo por uma variedade de vinho tinto,
branco ou doce na massa.
É também um ótimo ingrediente para adicionar sabor em marinadas e também
ajuda a amaciar a carne. Use um tinto seco para carnes vermelhas e um
branco seco ou meio seco para aves.
Lembre-se sempre de adicionar o vinho lentamente, permitindo que os sabores
se desenvolvam antes de adicionar mais. À medida que diminui de volume, tanto a
acidez quanto a doçura é intensificada, deixando sabores fortes que podem
dominar um prato. É preciso ter cuidado com as quantidades usadas para
temperar.
O vinho é um líquido de alto nível para fervura lenta. Para sabores
profundos e umidade, adicione-o às receitas usando uma frigideira.
Por fim, ao cozinhar com vinhos da Serra Gaúcha, outra boa regra é usar uma
variedade de sabor leve em pratos com sabor delicado, e vinhos com sabor forte
em receitas com sabor ousado.
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