Saiba como o vinho tinto é elaborado

Você sabe como o vinho tinto é elaborado? Muitas vezes provamos um bom vinho sem saber bem o que estamos bebendo. O vinho também significa convívio e alegria porque degustá-lo é sempre um prazer, principalmente em boa companhia!

O vinho tinto pode variar muito em cor, sabor e corpo e dependendo da casta utilizada, do clima em que é cultivado, das técnicas de vinificação, do envelhecimento e das preferências gerais do produtor.

Ao contrário do vinho branco, o tinto também contém taninos devido ao seu contato prolongado com as cascas tânicas da uva durante a vinificação, podendo também variar entre as diferentes uvas e estilos de vinho. Aqui está um resumo de como exatamente o vinho tinto é feito, fornecendo uma visão sobre as técnicas básicas usadas nos vinhedos de hoje.

Como é feito o vinho tinto?

Após a colheita, as uvas seguem para a vinícola. O enólogo decide se remove ou não os engaços ou fermenta os cachos inteiros. Esta é uma escolha importante porque deixar os caules na fermentação adiciona adstringência (também conhecida como tanino), mas também reduz a acidez. 

Durante esta etapa, as uvas recebem dióxido de enxofre para impedir a deterioração bacteriana antes do início da fermentação e para minimizar a oxidação.

Fermentação

O vinho tinto é produzido através de um processo químico e físico preciso denominado vinificação que consiste na prensagem das uvas e posteriormente na fermentação do suco resultante, denominado mosto. 

A fermentação começa graças às leveduras naturais presentes na casca da uva que transformam lentamente o açúcar presente na polpa até se transformar em etanol e dióxido de carbono.

O contato com a pele na produção do vinho tinto permite que compostos de cor, sabor e textura sejam integrados ao suco, enquanto a levedura converte o açúcar em álcool. As cascas contêm a maior parte das coisas boas que dão cor ao vinho tinto, enquanto a polpa fornece principalmente o suco.

Ao contrário dos vinhos brancos, na vinificação do tinto o mosto é deixado para fermentar com todos os resíduos provenientes da prensagem, de forma a extrair os polifenóis e os corantes naturais presentes nas películas das uvas, conferindo assim ao vinho a sua cor, bem como mais ou estruturas e aromas menos intensos.

A temperatura de fermentação do vinho tinto situa-se entre 22 e 28 °C, demorando cerca de uma semana para os vinhos mais leves, enquanto muito mais tempo, normalmente entre 15 e 20 dias, é preciso para os destinados ao envelhecimento.

Fase de separação do bagaço

Antes do engarrafamento final ocorre a fase de separar o bagaço. Nesta altura, o vinho tinto é decantado em tanques de aço ou barricas de carvalho, para dar continuidade ao processo de envelhecimento, que no caso dos vinhos tintos depende do tipo de propriedades organolépticas que se pretende alcançar. Muitas vezes, o envelhecimento de um vinho tinto pode demorar até 5 anos ou até mais!

Como descrever um vinho tinto

Seguindo a nossa breve viagem à descoberta do vinho tinto, vamos aprender a linguagem mais utilizada para descrevê-lo.

Gordura: refere-se à sua densidade e serve para indicar um vinho que ocupa todo o espaço da boca.

Robusto: quando o tanino, substância que dá corpo ao vinho, está presente na quantidade certa. Garante longevidade.

Maduro: quando o vinho atingiu o seu ponto culminante onde não pode melhorar mais.

Herbáceo: lembra as notas frescas da grama cortada. É uma sensação encontrada, por exemplo, num Cabernet ou Merlot.

Encorpado: diz-se de um vinho rico em álcool e extratos secos, onde sabor e cor estão em harmonia.

Forte: expressa força, devido ao seu teor alcoólico, não devendo ser confundido com o corpo de um vinho.

Alcoólico: vinho robusto e com alto teor alcoólico, que se percebe na boca com sensação de calor, ou um vinho desequilibrado por excesso de álcool.

Complexo: diz-se de um vinho encorpado, rico e denso, com aroma sofisticado.

Intenso: sua cor indica a tonalidade, é intenso no nariz e tem sabor persistente.

Conheça a Vinícola Caetano Vicentino

A Vinícola Caetano Vicentino convida todos a conhecer seus 6 hectares de parreirais em Nova Pádua, na Serra Gaúcha, com um espaço aconchegante para os visitantes desfrutarem de diferentes vinhos, com uma deliciosa degustação de canapés e queijos, em frente a uma vista privilegiada dos vinhedos.

Saiba mais: Características das uvas produzidas na Vinícola Caetano Vicentino