Principais sabores dos vinhos da Serra Gaúcha

É importante entender que a percepção do sabor do vinho da Serra Gaúcha na língua é dividida em quatro dimensões: ácida, amarga, doce e salgada.

Esses sabores básicos que todos os vinhos da Serra Gaúcha possuem têm um efeito direto na relação com os alimentos, muito mais do que os aromas, por isso você deve saber percebê-los, ou melhor, reconhecê-los. Conheça agora cada um deles.

Ácido

O gosto ácido que algumas pessoas preferem chamar de azedo é percebido nas laterais da língua, sendo muito fácil de identificar.

O sabor ácido está presente na maioria dos vinhos da Serra Gaúcha, sejam eles tintos, rosés, brancos ou espumantes, e sua presença é essencial nos vinhos de qualidade. A ausência de acidez é um defeito que geralmente indica que um vinho está morto. 

Esse sabor é o que dá a sensação de frescor. Se um vinho da Serra Gaúcha tem boa acidez, podemos dizer que é um “vinho fresco” e isso ajudará a realçar o sabor de certos alimentos vegetais ou gordurosos. Por outro lado, reduz a sensação oleosa caso os pratos tenham natas ou queijos. Em geral, um vinho com boa acidez realça os sabores de qualquer refeição.

Doce

É o primeiro gosto que se percebe na boca e chega até a ponta da língua. Todos os vinhos da Serra Gaúcha têm algum grau de doçura porque todos os vinhos possuem açúcar, que é um elemento presente nas uvas e na vinificação.

Quanto menos açúcar um vinho tiver, podemos dizer que é mais “seco”. A maioria dos vinhos tintos e brancos são secos. Portanto, geralmente moderam o sabor dos alimentos com muitos temperos. Eles também complementam pratos doces e azedos. Os vinhos doces, ao contrário, combinam bem com alimentos salgados.

Veja também: Vinhos da Serra Gaúcha: diferenças entre vinhos leves, médios e encorpados

Salgado

É percebido na parte central e média da língua. Embora, devido ao alto teor de sais minerais, o sabor salgado esteja presente em todos os vinhos do mundo, é quase imperceptível para a maioria dos consumidores.

Se quiser diminuir a sensação salgada na boca, procure vinhos mais ácidos. Mas, lembre-se que o sal acentua o sabor dos taninos e do álcool.

Amargo

O amargo é percebido na parte mais profunda ou interna da língua, quase no final. Principalmente o vinho da Serra Gaúcha tinto tem essa característica devido aos taninos que possui. Esses elementos vão bem com sabores fortes (não importa se são sabores de carne, peixe ou defumado). Eles também complementam bem com vegetais naturalmente amargos, como rúcula ou espinafre.

Considere também os seguintes fatores:

Corpo do vinho: quando falamos em corpo do vinho refere-se ao peso do líquido em sua boca. Por exemplo, a água parece leve e não deixa sabor, enquanto um milk shake parecerá pesado e deixará um sabor agradável. Da mesma forma, alguns vinhos parecerão pesados, enquanto outros parecerão leves. Vinhos encorpados tendem a ter maior teor de álcool e/ou açúcar. Os vinhos de corpo leve, por outro lado, são aguados. Portanto, entre os encorpados podemos citar: Sauvignon Blanc, Cabernet e Shiraz, enquanto os vinhos encorpados leves incluem Pinot Noir e Rosé.

Complexidade: diz-se que um vinho é complexo quando é rico em sabores, intensidade e aromas. Em geral, os vinhos complexos tendem a ter o equilíbrio perfeito de taninos, acidez e doçura. Vinhos complexos também tendem a ser mais difíceis de avaliar.

Tons terrosos: um vinho terroso terá sabores ou aromas do ambiente natural, como solo, folhas de outono ou cogumelos. Alguns bebedores de vinho gostam de vinhos terrosos suaves; no entanto, muitos sabores terrosos não são bons porque podem fazer com que o vinho tenha gosto de rolha. No geral, os sabores terrosos tendem a ser mais comuns em vinhos tintos, como Cabernet, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, etc.

Confie no seu gosto

Em qualquer caso, ninguém tem a última palavra na combinação vinho e comida porque, enfim, é uma questão de preferências pessoais que se consegue experimentando e confiando na própria escolha. As possibilidades são infinitas. Tudo é uma questão de testar sabores diferentes.

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