Dia do Enólogo: saiba mais sobre este profissional que encanta os amantes do vinho

Dia 22 de outubro é comemorado o Dia do Enólogo. Se você pensa que o trabalho desse profissional se baseia exclusivamente na degustação de vinhos, está enganado! Um bom enólogo deve valorizar noções de física, matemática, química orgânica e bioquímica.

Ao enólogo compete analisar as técnicas de cultivo da vinha, o processo de vinificação e envelhecimento do vinho e o seu correto armazenamento. Ele também pode ser responsável pela pesquisa e estudo das tendências mais inovadoras para melhorar o processo de produção do vinho.

Deve ainda dominar microbiologia, fisiologia, tecnologia de produção e processos ligados à indústria do vinho. Como você pode ver, a formação deste profissional inclui uma série de conhecimentos.

Funções de um enólogo

Entre as principais funções de um enólogo podemos destacar as seguintes:

– Verificar se a produção do mosto e a sua posterior fermentação são adequadas, realizando várias análises às amostras obtidas.

– Coordenar quando as diferentes tarefas da adega devem ser realizadas, como transferência, clarificação, conservação e estabilização.

– Verificar se o processo de vinificação e envelhecimento está correto.

– Analisar como deve ser a produção para se adaptar às necessidades da vinícola.

– Tomar decisões relacionadas à compra de máquinas, ferramentas e tecnologia e tudo o que for necessário para que o vinho tenha a maior qualidade possível. Além disso, promover a viticultura sustentável com o meio ambiente.

– Assegurar o cumprimento das condições do vinho de denominação correspondente no que diz respeito às condições da adega, à produção e rotulagem e ao tipo de uva utilizada.

– Projetar o plantio de novos vinhedos ou reduzir sua extensão.

– Programar a quantidade de matéria-prima necessária para melhorar os níveis de qualidade do vinho.

– Direcionar todas as atividades laboratoriais relativas a análises químicas, físicas e microbiológicas.

A enologia nasceu na Grécia antiga e desenvolveu-se quase de forma amadora durante vários séculos. Acredita-se que Louis Pasteur foi o primeiro enólogo a analisar o efeito das partículas de oxigênio na fermentação. Seus estudos facilitaram a correta conservação do vinho.

Em resumo, o enólogo é responsável por controlar todo o processo que leva o mosto a se tornar um tipo específico de vinho. A sua ligação com os diferentes departamentos da vinícola é determinante para que o processo seja natural e adaptado às exigências de cada local.

Quais são as diferenças entre um enólogo e um sommelier?

Às vezes, o trabalho desses dois profissionais é confuso. Para facilitar, tenha em mente que o papel do enólogo termina quando o vinho é engarrafado e então começa o do sommelier.

Se o enólogo é um consultor que analisa o processo de criação de um vinho, o sommelier fica encarregado de degustar o vinho, elaborar a carta de vinhos de um restaurante e aconselhar o cliente sobre a opção mais adequada para harmonizar com sua refeição.

Além disso, o sommelier não precisa se dedicar exclusivamente ao vinho, pois também pode se dedicar a licores ou cerveja, entre outras opções de bebidas.

Do trato com o vinhedo ao vinho engarrafado

A Caetano Vicentino conta com o trabalho qualificado da Enóloga Graziela Boscato, filha de Valmor Boscato, criador da vinícola. Numa família onde a tradição de cultivar uvas e fazer vinhos na Serra Gaúcha iniciou com seu avô, Aldo Caetano Boscato, Graziela sempre se interessou pela arte do vinho, por isso direcionou sua carreira profissional para essa área.

Ela tem 40 anos, é graduada em Engenharia Química pela UCS, Enóloga pela IFRS e Sommelier pela FISAR e quase Sommelier pela ABS/RS. Graziela Boscato trabalhou durante três anos no Laboratório de Referências Enológicas – LAREN, em seguida, mais quatro anos no Laboratório ENOLAB – Assessoria em Viticultura e Enologia. Depois, trabalhou durante onze anos numa vinícola fraternal executando as análises enológicas e de responsabilidade ambiental. 

Conclusão

Por fim, esperamos ter esclarecido suas dúvidas sobre as funções dos enólogos e porque o seu trabalho é absolutamente essencial para que uma vinícola ou adega atinja todos os seus objetivos para obter os melhores vinhos dentro das diferentes categorias ou estilos que produzem.

A vinícola Caetano Vicentino possui 6 hectares de parreirais, com um espaço aconchegante para os visitantes desfrutarem de uma variedade de vinhos, com uma deliciosa degustação de canapés e queijos, em frente a uma vista privilegiada dos vinhedos. Venha conhecer!