Quem entende de vinho é sommelier ou enólogo?

É quase impossível falar sobre vinhos hoje em dia sem mencionar as palavras “sommelier” ou “enólogo”. À medida que mais pessoas se interessam por vinhos, o conceito de ambos os termos se populariza.

Embora o papel desses profissionais tenha um pouco de status nos dias de hoje, muitas pessoas ainda estão confusas sobre o que o trabalho deles realmente envolve. Sim, um sommelier é a pessoa que serve vinho em um restaurante, mas há muito mais do que isso. 

Quanto mais você souber sobre sua função, poderá tirar o máximo proveito de seu conhecimento e experiência na próxima vez que for a um restaurante que ofereça os serviços de um sommelier.

Por outro lado, o enólogo se dedica a estudar os vinhos de forma cientifica. Assim sua função envolve tanto a produção, quanto a colheita das uvas até a formação dos rótulos.

Definição de sommelier

A palavra em inglês sommelier tem uma etimologia latina. Um sommelier é um administrador de vinhos, também conhecido como um especialista em vinhos que geralmente trabalha em um restaurante requintado. Ele deve ter treinamento e formação para se especializar em todos os aspectos relacionados a vinhos, combinações de vinhos, harmonização com alimentos e armazenamento das garrafas.

Degustação de vinhos

Nos níveis de estudo para a formação de um sommelier, existem testes cegos de degustação. A expectativa é que os profissionais certificados tenham conhecimento sobre a forma como o vinho interage com nossos sentidos: paladar, visão e olfato. E há diversos termos de degustação de vinhos dedicados a comunicar esse conhecimento.

A capacidade de caracterizar os vinhos através dos sentidos é crucial para elevar essa experiência. Ser um comunicador de vinhos talentoso ajuda os sommeliers a navegar pela carta de vinhos com os clientes. 

Ao tornar a carta de vinhos mais acessível, os sommeliers podem recomendar vinhos de acordo com as preferências dos clientes. Ele também pode sugerir uma harmonização com alimentos específicos. E geralmente dá às pessoas o contexto e as ferramentas para apreciar plenamente seu vinho.

A versão moderna

A versão moderna de um sommelier pode não se limitar a andar pelo restaurante interagindo com os clientes e fazendo buscas na adega. Dependendo do restaurante, ele provavelmente assumirá um papel mais amplo, que pode incluir a criação de uma lista com uma seleção de vinhos.

Além disso, pode treinar funcionários nessa área e trabalhar ao lado de chefs para desenvolver novos pratos que complementem o vinho. O mais importante, antes de tudo, é que um sommelier tenha um profundo conhecimento de vinhos, às vezes também de cerveja e destilados, e de como cada bebida funciona em harmonia com a comida.

O trabalho do enólogo

O enólogo é o responsável pelo processo científico (químico e biológico) de vinificação. Utiliza esse conhecimento, mas também a sua experiência para melhorar a qualidade do vinho e garantir que os fatores externos que influenciam na qualidade da videira, como a temperatura, o vento ou as geadas, não afetem negativamente o produto final. O enólogo também responsável pelo desenvolvimento de novos vinhos.

As suas responsabilidades variam muito de uma adega para outra, dependendo do seu tamanho, do tipo de vinhos que produzem e das necessidades específicas de cada instalação. Sem dúvida, o enólogo é uma figura crucial no processo de vinificação.

Além de seu papel na qualidade do produto, sua função está diretamente envolvida na salubridade e autenticidade do produto. Por tudo isto, tem um grande compromisso com os consumidores, mas também responsabilidade nas questões jurídicas.

Diferenças entre sommelier e enólogo

Um sommelier dá opiniões sobre vinhos aos clientes em linguagem altamente descritiva e muitas vezes tem a tarefa de selecionar a carta de vinhos de um restaurante ou quais devem ser adicionados à seleção disponível. Por outro lado, o trabalho do enólogo é mais técnico e científico, sendo o seu trabalho normalmente realizado em laboratórios ou adegas, desempenhando as funções que acima descrevemos.

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